Co jíst a co ne
-
Vyřazení škrobů (obilovin, luštěnin** a škrobové zeleniny)
- Vyřazení průmyslově zpracovaných potravin
To znamená, že přestaneme přijímat v běžné potravě přítomnou konzervační chemii, glutamáty a s pečivem i "voňavý" akrylamid, čímž se tělu a imunitnímu systému hned uleví. Také se musíme obejít bez klasických příloh, což nám přirozeně přinese žádoucí zvýšení konzumace zeleniny.
Pokud vím, Paleo obecně neupravuje poměr jednotlivých složek stravy, nýbrž jenom doporučuje, takže ji někdo může dokonce pojmout jen jako konzumaci samotného masa (opravdu nadšení kritikové dokonce uvádějí, že jen syrového masa:), ale obzvláště ženy by si toto stravování těžko oblíbily, kdyby si musely třikrát denně „zakrojit něco svaloviny“. A tady se otvírá prostor, dosud zaplněný pečivem, pro mnoho rozmanitých druhů a úprav zeleniny, která by, alespoň podle mě, měla být základem každého stravovacího systému, má-li tento vést ke zdraví; dále pro širší využití ořechů a semínek coby rostlinné bílkoviny a v neposlední řadě ovoce, které jsme dosud často poněkud odsouvali pro jeho těžší stravitelnost v kombinaci s polysacharidy.
** v propracovanějším, ale na podobné bázi založeném systému SCD stravování jsou luštěniny rozděleny podle obsahu polysacharidů, takže například sója, cizrna, velké fazole jsou zakázány, ale drobné bílé, strakaté, černé fazolky, hrách a čočka jsou povoleny.
Teď tedy ještě v bodech, co je žádoucí složkou Paleo stravy:
- Zelenina
- Ovoce
- Maso
- Kvalitní tuky
- Ořechy, semena
- Vejce
- Med (v omezeném množství)
To není málo, pokud jste ochotni si doma uvařit (nebo přesvědčit závodní kuchyni, ať zařadí jedno bezpřílohové menu do denní nabídky jídel).
A teď k obávanému tématu – co všechno se skrývá za označením průmyslově zpracované potraviny:
- Cukr a s tím i všechny sladké nápoje, nakládaná zelenina, kečupy, kořenící směsi, masné výrobky, pivo, alkohol obecně…
- Glutamáty - v kořenících směsích, hotových omáčkách, masných výrobcích... dokonce i ve slušně se tvářící restauraci můžete dostat maso kořeněné glutamátem)
- Umělá sladidla – hlavně ve sladkých nápojích (Aspartam byl původně vyvinut jako chemická bojová látka a i přesto, že se o jeho zhoubném vlivu na lidský organismus obecně ví, je dosud hojně užíván, a to i do nápojů pro děti… )
- Škroby – ačkoli škroby jsou již zmíněny v úvodu jako eliminovaná skupina potravin, nemusí být zřejmé, kde všude se mohou nacházet, proto se u nich ještě jednou zastavíme: všechno pečivo, přílohy- rýže, brambory, těstoviny, pizza, kečupy, hotové omáčky, mléčné výrobky, zmrzlina, povidla, nápoje, masné výrobky, v mražených rybách…
- Konzervační prostředky, ocet kvasný lihový, …
Na obrázku: Šetrně vařená mrkev, mladý špenát, kuřecí plátek na mandlové mouce s jablky