Čistá chuť je společným jmenovatelem mnoha nízkosacharidových stravovacích systémů, ale pro účely seznámení zde budeme pracovat převážně s Paleo dietou pro její jednoduchost, která určuje:
a) vyřazení průmyslově zpracovaných potravin a polotovarů
b) vyřazení obilovin a luštěnin.

Suroviny vybíráme ze sedmi skupin potravin:

zelenina - maso - ovoce - ořechy - vejce - houby - med

 

1) Zelenina

Všechny druhy zeleniny kromě škrobových (brambory jsou pro vysoký obsah škrobů řazeny do polysacharidů). Hlavním přínosem omezení pečiva je jednoznačně vyšší spotřeba zeleniny. Vařená mrkev a syrová okurka se rychle omrzí, proto jsme nuceni se začít zajímat o další možnosti, a ty jsou v dnešní době hodně široké. Jako přílohu si můžeme dát zeleninu vařenou, syrovou, pečenou nebo kysanou:

 

Vařená nebo dušená zelenina:

Brokolice, kedlubna, tuřín, sladké brambory batáty, mrkev, celer, petržel, květák, zelí, červená řepa, dýně Hokkaidó, fazolový lusk,...

Některé druhy vařené zeleniny dále použijeme na přípravu kaše, jako tuřín, batáty, květák, Hokkaidó, z některých připravíme "bramborový" salát, jako třeba z tuřínu, brokolice, červené řepy; některé použijeme do směsi na cibulce, jako kořenovou zeleninu, Hokkaidó, fazolový lusk, brokolici, papriku, nebo klasické dušené zelí.

Poznámka: Zeleninu vaříme v minimálním množství vody pod pokličkou na nejmírnějším plameni, většinu druhů 20 minut. Tímto způsobem si zelenina zachová svou chuť.

Vepřové na žampionech s vařenou mrkví

 

Pečená nebo grilovaná zelenina:

Paprika, cibule, sladké brambory batáty, mrkev, celer, petržel, červená řepa, dýně Hokkaidó, fenykl, ...

Kombinací pečené a syrové zeleniny můžeme připravovat rozmanité saláty

Salát s grilovanou zeleninou

 

Syrová zelenina a saláty:

Mladý špenát, rukola, všechny druhy salátů, okurka, paprika, rajče, jarní cibulka, bílá ředkev daikon, ředkvičky, ...

Zeleninu v salátech doplňujeme olivami, vařenými vejci, domácí majolkou, žampiony, nebo zmiňovanou pečenou zeleninou.

Rajčatový salát s domácí majonézou

 

Kysaná zelenina

Zelí, mrkev, papriky, okurky, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubna, cibule, petržel, celer,...

Zeleninu můžeme použít přímo zakysanou, nebo použijeme směs kysaného zelí s čerstvou zeleninou, například strouhanou mrkví, kedlubnou, cibulí, najemno nakrájenou brokolicí a podobně.

Květákové placičky se salátem z kysaného zelí

 

2) Maso

Maso ve všech úpravách - vařené, smažené, pečené, uzené... kromě průmyslově upravených výrobků s obsahem přídatných látek

Domácí sekaná s dušeným zelím

 

3) Ovoce

Všechny druhy ovoce za syrova, vařené, pečené, sušené, rozmixované jako smoothie, s kešu ořechy jako koktejl, s ořechy a kokosovým tukem jako krém...

Poznámka: Když do ovocného mixu přidáme špetku soli, zvýrazní se sladká chuť ovoce a nemusíme tolik (nebo vůbec) přislazovat

Jahodový krém

 

4) Ořechy

Všechny druhy ořechů a semen s výjimkou arašídů

Kokosové kuličky slazené mixovanými rozinkami

5) Vejce

Ve všech způsobech použití - vařená, ztracená, na hniličku, volská oka, amoleta, zapečená se zeleninou, ve smažených zeleninových placičkách, v leču, květákovém mozečku a tak dále.

Volské oko se salátem

 

6) Houby

Žampiony, hlíva ústřičná, lesní houby... jakékoli jedlé houby v úpravě smažené, vařené, dušené. Sušené houby můžeme rozmixovat na zahuštění omáček nebo polévek; čerstvé houby obalené ve vejci a rozemletých semínkách osmažit jako řízečky; restujeme je s kmínem, smažíme na cibulce s vejci jako smaženici; mohou tvořit základ omáčky zahuštěné kešu ořechy; mohou doplnit zeleninovu směs nebo polévku; být základem pomazánky a podobně.

7) Med

Med použijeme tam, kde potřebujeme dosladit pokrmy, například s dušenými rajčaty nebo rozmanité zeleninové směsi. Med jen zřídka používáme do dezertů; ty jsou většinou tvořeny a slazeny samotným ovocem.

Poznámka: Med by se neměl vařit, aby neztratil cenné živiny, proto ho přidáme do pokrmů nejradějí až těsně před podáváním.

Masové kuličky v rajčatové omáčce
 

Tak s chutí do nových chutí:)!