Pozvání k ukázkovému vaření na Čokoládovém festivalu v Praze Na Harfě jsme přijali s jasným záměrem ukázat něco z Paleo kuchyně. Pro inspiraci přinášíme recepty z této vydařené akce.
Malinové kokosky
(viz úvodní obrázek)
200 g strouhaného kokosu
50 g malin
8 ks datlí (nemusí být, jsou tam pro doslazení)
3 lžíce kokosového tuku
60 g hořké čokolády (nejlépe 90%)
Datle propaříme horkou vodou a necháme chvíli měkout, nejlépe ve vzduchotěsně uzavřené sklenici. Kokos opražíme nasucho dorůžova a spolu s tukem, malinami a datlemi rozmixujeme. Z hmoty tvarujeme namočenými prsty malé pyramidky, nebo, tak jako na obrázku, ji rozválíme mezi potravinovou folií na tenkou placku. Necháme řádně vychladnout a poté poléváme rozehřátou hořkou čokoládou. Velmi lehce tento recept upravíme do RAW kvality tím, že datle nepropaříme (budou se jen hůře mixovat), kokos neopražíme (nebude tolik vonět) a kokosový tuk rozehřejeme jen ve vlahé vodní lázni.
Pro zjemnění těsta můžeme přisypat 3 lžíce banánové mouky.
Řezy z červené řepy
2 ks červené řepy
8 ks datlí
5 lžic RAW kakaa
3 lžíce kokosové mouky (nebo 4 lžíce strouhaného kokosu)
100 g mletých ořechů nebo madlí
3 lžíce (RAW) kokosového tuku (ne od značky BIO-NEBIO)
špetka soli nebo lžíce Umeocta
1 lžíce jablečného octa
Řepu nastrouháme najemno a rukama z ní lehce vymačkáme šťávu. Pak ji i s tukem a datlemi (pokud nepožadujeme RAW kvalitu, předem je propaříme vroucí vodou, viz první recept) rozmixujeme a poté vmícháme kakao a moučku z kokosu a ořechů.
Dle vlastního uvážení můžeme přidat skořici nebo vanilku (příliš se mi neosvědčilo perníkové koření) a výborné je přidat pár kousků jahod nebo malin.
Pomerančový krém
1 ks pomeranče
8 datlí
kokosový tuk
2-3 lžíce slunečnicového semínka (nebo ořechů)
Oloupaný pomeranč nakrájíme na kostky a dusíme i s datlemi ve vlastní štávě, dokud slupky nezměknou, potom i s tukem rozmixujeme a necháme vychladnout. Slunečnicové semínko nameleme najemno a vmícháme jej do pomerančové směsi. Vzniklý krém mažeme na bezobilný či jiný přirozeně bezlepkový chléb nebo pohankové placky a na krém nalijeme rozehřátou hořkou čokoládu, čímž dosáhneme vyzkoušení hodného chuťového kontrastu.
... něco atmosféry Čokoládového festivalu.